Kanga Roasters

Колумбия Папайо Анаэробик

КолумбияУила

от 1 500м.Оценка SCA: 87.75

АнанасКумкватЧёрная смородина

ОбработкаАнаэробная

Тип зернаАрабика

РегионУила

РазновидностьПапайо

ОбжаркаПод фильтр

Лот натуральной обработки с дополнительной анаэробной ферментацией. После ручного сбора ягоды помещают в герметичные пластиковые пакеты и ферментируют 48 часов. Затем кофе сушат 20-30 дней в закрытых помещениях с боковой вентиляцией: стабильная дегидратация и развитие сладких винных оттенков.

Ферма Вилла Бетулия это семейное хозяйство Луиса Анибала Калдерона, потомственного фермера со стажем больше двадцати лет. Он один из тех, кто в кризис переосмыслил производство в Уиле и сделал ставку на редкие и экспериментальные разновидности. Сегодня на ферме работает вся семья Калдерон.

Папайо это генетическая мутация Катурры, найденная в районе Асеведо. Высота 1500 метров, оценка Q 87,75. Во вкусе ананас, кумкват и чёрная смородина.

Описание от обжарщика

1 362 ₽В наличии

Купить у обжарщика

От обжарщика

Кислотность

Плотность

Заявленные ноты:

АнанасКумкватЧёрная смородина

Мнение попробовавших

Как заваривать

Пуровер V60

15 г.250 мл.

94° С2:30

Аэропресс

18 г.180 мл.

90° С2:30

Френч-пресс

21 г.350 мл.

95° С5:00

Не получилось?

Горчитувеличьте помол.Кислитувеличьте время.Водянистыйуменьшите объём воды.

Совет к дегустации

рекомендация по температуре чашки
+ совет не читать дескрипторы до первого глотка.

Полезные материалы

Новости

Стол каппинга с белыми чашками и каппинговыми ложками

Каппинг кофе: что это и как проводить

Зерно

Эфиопия, Бразилия, Колумбия: чем отличается кофе из разных стран

Зерно

Мытая, натуральная, хани: методы обработки зерна

Зерно

Арабика и робуста: в чём разница и что выбрать

Зерно

Плотная золотистая пенка крема на поверхности эспрессо крупным планом

Кофеин в кофе: сколько его в чашке и как он работает

Руководства

Три типа кофемашин рядом: автоматическая, рожковая и капсульная

Какую кофемашину выбрать: автоматическая (зерновая), рожковая или капсульная

Зерно

Спелые красные кофейные ягоды на ветке во время ручного сбора урожая

Кофе Гейша: что это за сорт и почему вокруг него столько шума

Культура

Логотипы российских спешелти-обжарщиков из каталога Coffee Choice на белом фоне

Обжарщики кофе в России: гид по спешелти-ростерам

Обзоры

Актуальная модельная линейка Nivona 5 серии

Nivona 5 серия: обзор 550, 555 и 560 и какую выбрать

Зерно

Молочные кофейные напитки: латте, капучино и флэт уайт

Латте, капучино, флэт уайт: в чём разница и как готовить дома

Оборудование

Приготовление эспрессо в кофемашине под давлением

19 бар vs 15 бар: какое давление нужно для эспрессо

Зерно

Кофе из Бразилии: шоколад, орехи и самый популярный вкус в мире

Подходящие кофемашины

ПромокодНовинка

DeLonghi

Primadonna Aromatic ECAM630.75.TSM

Автоматическая кофемашина

Премиум

Подходящие рецепты

Заваривание кофе в воронке V60: пролив воды на кофейную шапку сверху

НовыйСредняя

V60 (пуровер)

V60 даёт чистую, прозрачную чашку с яркой кислотностью. Конусная воронка со спиральными рёбрами быстро проливает воду через слой кофе, поэтому способ создан для светлого фильтр-зерна, где важно услышать ягоды, цитрус и цветочные ноты. За стабильность приходится платить техникой: скорость и равномерность пролива влияют на вкус сильнее, чем в иммерсии.

5 минутСредне

НовыйСредняя

Кемекс

У кемекса стеклянная колба-графин и толстый фирменный фильтр. Плотная бумага задерживает масла и мелкую взвесь, поэтому чашка выходит особенно чистой и прозрачной, с подчёркнутой кислотностью. Помол берут крупнее, чем для V60, иначе толстый фильтр забивается и заваривание растягивается. Удобно готовить сразу на двоих-троих.

7 минутСредне

НовыйЛёгкая

Аэропресс

Аэропресс работает как иммерсия с отжимом: кофе настаивается в воде, а потом продавливается через фильтр под давлением руки. Способ прощающий и быстрый, даёт плотную чистую чашку почти без осадка. Ниже два рабочих варианта: классический, воронкой вниз, и перевёрнутый, где ничего не капает до отжима.

4 минутыЛегко

НовыйЛёгкая

Френч-пресс

Френч-пресс работает на полной иммерсии: кофе настаивается в горячей воде, а металлический поршень отделяет гущу. Бумага не задерживает масла, поэтому тело получается плотным и округлым, а вкус ровным и прощающим. Ниже классика на 4 минуты и метод Хоффмана, который убирает лишнюю взвесь и осадок в чашке.

10 минутЛегко