Необычный руандийский лот со станции обработки Бугойи, расположенной в Западной провинции, недалеко от озера Киву. Станцией управляет компания Baho Coffee, основанная Эммануэлем Русатирой в 2016 году. В своей работе он сочетает традиционные подходы к производству кофе с тщательным контролем обработки.
Главная особенность лота — продолжительная анаэробная ферментация, которая длится 300 часов, или двенадцать с половиной суток. Спелые кофейные ягоды помещают в герметичные пластиковые бочки, полностью вытесняя из них кислород. Ёмкости держат в тени, чтобы сохранить пониженную и стабильную температуру и не допустить появления резких или дефектных ферментационных оттенков.
Медленная ферментация позволяет дрожжам и бактериям постепенно перерабатывать сахара кофейной ягоды, формируя сложные ароматические соединения и эфиры. Благодаря этому кофе приобретает интенсивную сладость, насыщенную текстуру и характерные ликёрные оттенки. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях, регулярно перемешивая для равномерной стабилизации влажности.
В чашке раскрываются ликёрная конфета, сочный спелый ананас и глубокий тёмный шоколад.
Описание от обжарщика
