Лот обработан методом хани. Сначала ягоды вручную сортируют и на 48 часов помещают в чистые сухие мешки для контролируемой анаэробной ферментации. Затем их депульпируют с частичным сохранением мусиляжа (клейковины) и ферментируют в пластиковых мешках ещё 36 часов. После этого зерно 10-15 дней сушится на патио с регулярным переворачиванием, пока влажность не достигнет 10-12%. Такой процесс сохраняет растворимые сахара и органические соединения и даёт сбалансированный профиль.
Кофе собран на ферме Ла Эсперанза, которой владеет Орландо Пенье. Ферма входит в проект «Трес Цельес», объединяющий молодых фермеров-экспериментаторов.
Разновидность Папайо обнаружили в регионе Уила, недалеко от города Асеведо. Сначала её считали мутацией Катурры, но генетические исследования World Coffee Research показали близкое родство с эфиопским наследием. Название отсылает к форме ягод, похожих на маленькие папайи.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
