CoffeeChoice

Войдите или зарегистрируйтесь

Выберите удобный способ

Войдите или зарегистрируйтесь

Выберите удобный способ

Найдите кофе по вкусу

Зачем мы создали колесо вкусов

Чтобы у вас и у обжарщика был общий язык. На пачке написано «черника и бергамот», а вы чувствуете просто кислый кофе. Обычно дело в словах: их пока не хватает. Колесо и есть такой словарь. С ним проще разложить вкус на знакомые ноты, описать, что вам нравится, и выбирать лоты не наугад. Профессионалы пользуются колесом вкусов SCA больше тридцати лет. Мы пересобрали его для обычного любителя кофе, которому не нужен сертификат бариста.

Что такое вкусовые ноты

Это оттенки, которые вы узнаёте в кофе по памяти: ягоды, шоколад, цитрус, цветы. Их не добавляют. Пока кофе растёт, а потом обжаривается, в зерне появляются сотни ароматических веществ, и часть из них пахнет как черника, лимон или какао. Поэтому кофе без всяких добавок может пахнуть голубикой. Нота «голубика» на пачке значит, что вкус зерна напомнил дегустатору эту ягоду. Чем больше нот вы научитесь различать, тем интереснее станет каждая чашка.

Откуда берутся данные

В основе лежат колесо вкусов SCA и сенсорный словарь World Coffee Research. Колесо SCA вышло в 1995 году, а в 2016 году его обновили вместе с World Coffee Research. Поверх этой основы мы разобрали сотни лотов от десятков обжарщиков и оставили ноты, которые встречаются в описаниях кофе на российском рынке. Что-то добавили, например садовые ягоды и тёплые пряности. Что-то убрали: ноты дефектов и редкие слова, которые только путают. Так получилось колесо под тот кофе, который продают у нас.