Китай Хуангуан фильтр в зерне

Кофе Китай Хуангуан выращен в провинции Юньнань, округе Пуэр, уезде Мэнлянь и Симэн на плантации Хуангуан. Первые кофейные плантации здесь основали в 1989 году. Средняя высота произрастания составляет 1200–1500 метров над уровнем моря. Инфраструктура включает две стандартные станции мытой обработки кофе и одну станцию предэкспортной подготовки, а суточная мощность позволяет перерабатывать до 120 тонн кофейных ягод.

Кофе растет на рыхлых красно-бурых почвах со сбалансированным содержанием органических веществ. На плантациях создана богатая экосистема с выраженным биоразнообразием: высажено более 20 видов теневых деревьев, которые обеспечивают оптимальную степень затенения в 20% и помогают бережно сохранять окружающую среду.

Лот обработан натуральным способом с двойной анаэробной ферментацией. Для обработки отбирают полностью спелые ягоды, выращенные на большой высоте, и проводят флотацию, сортировку по плотности в воде. Затем ягоды выкладывают на сушильные столы для удаления поверхностной влаги и помещают в ферментационные бочки для первой анаэробной ферментации. Когда pH опускается до 4,9, ягоды переносят на сушильные столы. При снижении влажности кожицы примерно до 17% их возвращают в бочки для второй ферментации, которая длится до появления выраженного аромата красного вина. После этого кофе снова отправляют сушиться на столы. Когда поверхностная влага полностью испаряется, ягоды собирают в толстый слой для медленной 72-часовой аэробной ферментации. На финальном этапе их распределяют тонким слоем и досушивают до уровня влажности 13–14%. В завершение кофе отправляют на склад для отдыха минимум на один месяц перед халлингом.

Во вкусе раскрываются ноты тропических фруктов, шоколада с ликером, чернослива и апельсина.