Панама Джозеф Бродски термолик в зерне

Панама Джозеф Бродски термолик обработана методом ТЕРМОЛИК (Thermolic™), одной из первых и самых известных экспериментальных технологий обработки от Найнти Плас. Метод разработал Джозеф Бродски. Название происходит от слияния слов thermal (термический) и metabolic (метаболический), что прямо указывает на использование тепла для управления химическими реакциями внутри кофейной ягоды.

Суть процесса: управляемый нагрев. В отличие от традиционных методов, где ферментация происходит при естественной температуре окружающей среды, термолик предполагает искусственное повышение температуры. Сначала свежесобранные спелые ягоды помещают в герметичные контейнеры для создания анаэробной (бескислородной) среды. С помощью солнечного тепла или специальных систем ягоды постепенно нагреваются до целевой температуры, которая обычно варьируется от 30 °C до 50 °C. Тепло выступает катализатором: оно ускоряет распад сахаров и сложных белков в мюссиляже, что позволяет микроорганизмам, живущим в бескислородной среде, работать интенсивнее.

После ферментации зерна отправляются в «Красную комнату» (Red Room) на африканские кровати. Сначала они сушатся слоем не более 2 см до достижения 18% влажности, а затем перемещаются на нижний уровень для медленного досушивания до финальных 11,5%. Весь процесс сушки может занимать от 20 до 35 дней. Метод термолик радикально меняет профиль кофе, делая его «диким», плотным и очень насыщенным. Кофе приобретает исключительную плотность и обволакивающую, почти сиропистую текстуру. В чашке раскрываются ноты киви, соевого соуса, томатной ботвы, темного шоколада, маслин и имперского стаута.