Панама Джозеф Бродски в зерне

Гейша с плантаций Ninety Plus на склонах вулкана Бару (Чирики, Панама), высота около 1800 м, пачка 100 г. Лот обработан методом Criolic Folio, который соединяет два подхода Джозефа Бродски из Ninety Plus. Криолик означает «холодный метаболизм»: свежие ягоды погружают в ледяные горные ручьи, текущие прямо по плантациям, ферментируют без кислорода при 4-10 °C до 96 часов, а затем до 35 дней сушат в теневых сушилках. Холод замедляет работу дрожжей и бактерий и не даёт кофе перебродить. Фолио (от латинского folium, лист) добавляет ко-ферментацию с листьями, цветами и каскарой того же дерева, чтобы вернуть зерну ароматику растения. Оценка Q90,5, светлая обжарка под фильтр: вермут, мочёное яблоко, бальзамик, лемонграсс, маринованный огурец и тёмный шоколад.