Кофе из Боливии — это горная арабика из Юнгаса, влажных долин между заснеженными Андами и Амазонией: сладкая плотная чашка с шоколадом, чёрным чаем, апельсином и вишнёвым пирогом. Это ещё и страна, где кофе за 30 лет стало примерно вчетверо меньше, а на тех же склонах с ним конкурирует кока.
В нашем каталоге 20 боливийских лотов от трёх обжарщиков, и как минимум восемь из них прямо называют фермы одной семьи. Рассказываем, почему кофе в Боливии становится всё меньше, чем Каранави отличается от Самайпаты, как семья Родригес учит фермеров, откуда в Андах кенийские сорта и что такое султана.
Чем кофе из Боливии отличается от других?
Боливийский кофе узнают по высоте и редкости: фермы стоят на 1400–1850 метрах, а на экспорт в 2024 году ушло всего около 2,4 тысячи тонн. Больше 90% урожая дают Юнгасы департамента Ла-Пас: в Каранави фермы обычно на 1400–1650 метрах, в Самайпате до 1850. Боливия лежит дальше от экватора, чем большинство кофейных стран, на 15–18° южной широты, поэтому на той же высоте здесь меньше солнца и прохладнее, и ягода зреет медленно. Выращивают кофе в основном семьи, у которых от одного до восьми гектаров земли. Выхода к морю у Боливии нет, поэтому зерно идёт на экспорт через чилийский порт Арика, и путь до покупателя дороже, чем у соседей. Урожай собирают с июня по октябрь.
Больше всего боливийского кофе покупают США (31%), Бельгия (17%) и Франция (13%), а всего страна продаёт его в 28 стран. В карточках боливийских лотов из нашего каталога чаще других нот встречаются тёмный шоколад (6 лотов) и чёрный чай (4), по три раза апельсин, вишнёвый пирог, жареный арахис и молочный шоколад, а медианная оценка 13 лотов с баллами 87.
Почему кофе в Боливии становится всё меньше?
Кофе в Боливии становится меньше, потому что фермерам выгоднее другое: старые деревья и ржавчина снижают урожай, а кока на тех же склонах приносит больше денег. Пик пришёлся на 1990-е годы, около 156 тысяч мешков по 60 кг. В 2005 году страна вывезла около 110 тысяч мешков, к 2016-му урожай упал в среднем до 57 тысяч, а в 2024 году на экспорт ушло 2427 тонн, примерно 40 тысяч мешков. По данным национального института статистики, которые приводит Боливийский институт внешней торговли, в 2025 году выручка от кофе выросла на 13% и превысила 17 млн долларов, хотя объём упал ещё на 12%: зерно дорожает, а его становится меньше.
Причин несколько. Деревья на многих фермах старые, а в 2013 году пришла ржавчина и, по оценке обжарщиков, которые работают с боливийскими фермерами, отняла больше половины урожая за один сезон. Главный конкурент кофе кока. Выращивать её в Боливии разрешено, пока лист идёт на чай и жевание, как здесь принято издавна, а растёт она в тех же долинах, требует меньше ухода и даёт до четырёх урожаев в год. По словам экспортёров из Каранави, доход с неё вчетверо выше. Есть и проблема рук: в стране около 11 млн жителей, большинство живёт в городах, и сборщиков в кофейных долинах не хватает. Федерация экспортёров кофе Fecafeb называла причинами и слабую поддержку государства.
Кофейный лист, поражённый ржавчиной, на ферме на западе Боливии
Юнгас и Каранави: главный кофейный район Боливии
Юнгасы лежат на восточном склоне Анд, там, где горы обрываются к амазонской сельве. Первые записи о кофе в Боливии относятся к XVIII веку и к поместьям Юнгаса. В XIX веке самым ценным в стране был кофе из Юнгаса, его сравнивали с мокко, но вывозили его мало: в 1885 году Боливия собрала около 2,4 млн фунтов, в 1908-м около 1,5 млн, и на экспорт, в основном в Чили, уходило около 150 тысяч фунтов в год. Всё изменила аграрная реформа 1952–1953 годов: землю крупных поместий раздали тем, кто на ней работал, и кофе в Юнгасе стал делом мелких фермеров. Долгое время в Юнгасы вела только узкая грунтовая дорога над обрывом, которую прозвали «Дорогой смерти», теперь туда ведёт и асфальтированная трасса.
Главный кофейный муниципалитет здесь Каранави, и сорта в нём традиционные для Боливии: катурра, катуаи и типика. В нашем каталоге из Каранави 13 моносортов, в основном катурра и катуаи, мытые, натуральные и хани. Это, например, Боливия Гутьеррес с компотом, лимоном и тёмным шоколадом и хани Боливия Дон Карлос с вишнёвым пирогом и жареным арахисом, оба от Сварщицы Екатерины. Что дают кофе высота и горный климат, подробнее в статье про терруар.
Семья Родригес и «Соль де ла Маньяна»
В нашем каталоге боливийский кофе во многом связан с одной семьёй. Педро Родригес работает в кофе с 1986 года, его компания Agricafe десятилетиями покупает ягоду у мелких фермеров Каранави и перерабатывает её на мельнице Буэна-Виста, где урожай каждого фермера обрабатывают и сушат отдельно. Сегодня у семьи 12 собственных ферм под общим названием Fincas Los Rodríguez, восемь в Каранави и четыре в Самайпате: всего 126 гектаров, из них 72 под кофе, остальное лес. На Agricafe приходится около 10% кофе страны. Первую ферму, Ла-Линда, покупали в том числе для того, чтобы показать соседям, как поднять урожайность.
В 2014 году семья запустила программу «Соль де ла Маньяна», «утреннее солнце»: школу для мелких фермеров, где учат с основ, от питомника и удобрений до обрезки деревьев и сбора только спелой ягоды. По данным самой программы, до её запуска участники собирали по 2–4 мешка с гектара, а теперь по 20–30, учится в ней около сотни фермеров, и полный курс занимает семь лет. Конкурс Cup of Excellence в Боливии проводили в 2004–2009 годах, потом он прекратился, а с середины 2010-х у страны свой конкурс, Taza Presidencial. В 2023 году вместе с Alliance for Coffee Excellence, организатором Cup of Excellence, семья провела собственный аукцион отобранных лотов своих ферм: 24 победителя, первый набрал 91,91 балла.
В нашем каталоге как минимум восемь боливийских лотов прямо называют фермы семьи или её программу: Боливия Лос Родригес от Rockets Coffee, натуральная анаэробная катурра с кокосом и сахаром мусковадо, Боливия Флорипондио пакамара и Боливия Валики ява от Сварщицы Екатерины.
Самайпата: кенийские сорта в Андах
Самайпата лежит в долинах департамента Санта-Крус, к юго-востоку от Юнгаса, и кофе здесь немного, но именно тут семья Родригес пробует редкие для Боливии сорта. В нашем каталоге из Самайпаты шесть лотов с высоты от 1500 до 1850 метров, и среди них кенийский SL28: Боливия Самайпата SL-28 от Сварщицы Екатерины с вяленой клюквой, красным яблоком и бергамотом. Рядом пакамара, гибрид пакаса и марагоджипа из Сальвадора: Боливия Самайпата пакамара от Сварщицы Екатерины с мандарином и малиной.
Ещё один кенийский сорт, батиан, растёт на ферме семьи в Каранави: у лота Боливия Лос Родригес батиан от Сварщицы Екатерины персик, вишня и лайм. Чем знамениты SL28 и батиан у себя на родине, мы рассказывали в статье про кофе из Кении.
Вид на долину к западу от Самайпаты в департаменте Санта-Крус
Что такое султана?
Султаной в Боливии называют традиционный напиток из высушенной оболочки кофейной ягоды. По преданию, в начале XIX века кофе было так мало, что хозяева поместий запрещали работникам-янаконам его пить, и те стали заваривать единственное, что им доставалось: сушёную мякоть. Её обжаривали в глиняной посуде, чтобы потемнела, и заваривали с корицей, сахаром и гвоздикой, а называли «чаем бедняка». Фермеры Юнгаса привезли султану в Ла-Пас, где она стала популярной и попала даже в выпечку.
Сегодня у напитка вторая жизнь. В 2021 году движение Slow Food в Боливии выпустило руководство о том, как делать султану лучше, а в 2022 году Евросоюз разрешил продавать сушёную мякоть кофейной ягоды как традиционный продукт. Похожий продукт есть и в нашем каталоге: Концентрат на каскаре от Tasty Coffee из Коста-Рики с шиповником, курагой и черносливом.
Султана: настой из сушёной оболочки кофейной ягоды, традиционный для Юнгаса
Как выбрать кофе из Боливии?
Боливийский кофе в зёрнах выбирают по двум сценариям: шоколадная чашка на каждый день или редкий сорт для воронки. На конец октября 2026 года у нас 20 боливийских лотов, в наличии 17, и 16 из них обжарены под фильтр, 4 под эспрессо. Обжарщиков трое: 15 лотов у Сварщицы Екатерины, включая растворимый кофе и дрип-пакеты, три у Tasty Coffee и два у Rockets Coffee.
- Для эспрессо и напитков с молоком берите мытые и хани-лоты из Каранави: тёмный шоколад, вишнёвый пирог, жареный арахис.
- Для воронки подойдут натуральные лоты: вишня, персик, тропические фрукты.
- Для экспериментов смотрите редкие сорта Самайпаты и Каранави: SL28, батиан, пакамара, ява.
Лот | Обжарщик | Регион, сорт и обработка | Заявленные ноты |
|---|---|---|---|
Rockets Coffee | Каранави, катурра, натуральная анаэробная | Кокос, апельсин, сахар мусковадо | |
Сварщица Екатерина | Самайпата, SL28, натуральная | Вяленая клюква, красное яблоко, бергамот | |
Сварщица Екатерина | Самайпата, пакамара, натуральная | Мандарин, жёлтая слива, малина, чёрный чай | |
Сварщица Екатерина | Каранави, батиан, натуральная | Персик, вишня, лайм, чёрный чай | |
Сварщица Екатерина | Каранави, пакамара, натуральная | Красный апельсин, красные ягоды, яблоко в карамели | |
Сварщица Екатерина | Каранави, ява, анаэробная | Нектарин, вишня, земляника, цветочный чай | |
Сварщица Екатерина | Каранави, бурбон, мытая | Чернослив, молочный шоколад, красное яблоко | |
Сварщица Екатерина | Каранави, катурра, хани | Вишнёвый пирог, тёмный шоколад, жареный арахис | |
Сварщица Екатерина | Каранави, катуаи, мытая | Компот, лимон, тёмный шоколад | |
Tasty Coffee | Самайпата, бурбон и катурра, хани | Апельсин, красная смородина, персик, улун |
В таблице ноты и обработка такие, какими их указали обжарщики, а сколько лот стоит сейчас и есть ли он в продаже, видно в его карточке. Подборку боливийского кофе мы закрепили под статьёй, а наше колесо вкусов покажет все лоты страны с разбивкой по нотам.
Кому подойдёт кофе из Боливии, а кому нет?
Боливия для тех, кто любит сладкую плотную чашку с шоколадом и мягкой кислотностью, и для охотников за редкостями: кенийские сорта в Андах и лоты с конкретных ферм, где у каждой партии есть имя.
Если нужен недорогой кофе на каждый день и помногу, это не сюда: боливийского кофе мало, и дешёвым он бывает редко. Широкого выбора обжарщиков тоже не ждите, у нас Боливию обжаривают трое. Свежие поступления каталога мы показываем в Telegram-канале Coffee Choice.
Фото: Neil Palmer / CIAT (CC BY-SA 2.0), Ruditaly и Jhumeluvi (CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons
Комментарии