Коста-Рика Марио Марин в зерне

Яркий кофе с нотами грейпфрута, персика, ежевики и цветочного мёда. Это лот хани обработки от фермера Марио Марина, который вместе с братьями Мисаэлем и Пабло развивает семейный проект Вара-Бланка в коста-риканском регионе Тарразу.

Братья представляют третье поколение кофейных фермеров. Их дед Мисаэль начал выращивать кофе в горах Вара-Бланка, к северо-востоку от Санта-Мария-де-Дота. Позже хозяйство перешло к следующему поколению семьи. Марио взял на себя управление фермой отца и решил самостоятельно обрабатывать урожай, чтобы раскрывать потенциал местного кофе.

В 2016 году братья открыли собственный микромилл, небольшую станцию обработки. Это позволило семье контролировать больше этапов производства и развивать направление спешелти. Сегодня в Вара-Бланка используют мытую, натуральную и хани обработку. Этот лот разновидности катуаи обработали методом хани: с ягод удалили кожицу и часть мякоти, а затем зерно высушили с оставшимся слоем мякоти.

Весь кофе из Коста-Рики покупают через Selva Coffee. Компанию основала Марианелла Монтеро, которая выросла на кофейной ферме. С 2018 года Selva помогает местным производителям вести переговоры с обжарщиками, продавать кофе и планировать урожай. С Selva Coffee работают по предзаказу: выбирают позиции, когда кофейные ягоды только начинают созревать, а затем экспортёр обсуждает с фермерами, как произвести кофе под требования в новом сезоне.