Гватемала Виносо от KOF, кофе мытой обработки из региона Аярза – Санта Роса. В чашке раскрывается спокойный и сладкий профиль: шоколад, сухофрукты и миндаль. Это кофе под эспрессо-обжарку с оценкой Q-грейдера 84, который подходит для ежедневного приготовления и, по рекомендации KOF, стабильнее раскрывается после короткого отдыха после обжарки.
Кофе для этого лота производится мелкими фермерами, которые работают на небольших участках, в среднем около одного гектара. Урожай в регионе собирают с января по март. Типичный фермер, поставляющий ягоду на станцию обработки Аярза, это небольшой землевладелец, который выращивает разные сорта кофе под плотной тенью деревьев. Обычно ягоду привозят на станцию на старом пикапе Toyota, который в этом регионе считается одной из главных рабочих машин.
Условия выращивания кофе здесь во многом зависят от климата. Созревание ягоды приходится на длинный дождливый период, а сбор урожая, наоборот, проходит в сухой сезон. Кофейная культура в регионе давно сложилась: фермеры хорошо знают, как выращивать деревья, а сборщики, как правильно собирать спелую ягоду.
Главная сложность для небольших хозяйств, ограниченный доступ к воде. Многие фермы расположены почти на вершинах гор, поэтому ручьи, которые появляются во время дождей, к началу периода сбора урожая часто пересыхают. При этом вода особенно нужна именно во время обработки кофе.
Чтобы решить эту проблему, на станции обработки Аярза установили насосы на реке, расположенной примерно в полумиле ниже по склону. Они подают воду на станцию и обеспечивают процесс обработки. С 2019 года на станции удалось сократить потребление воды на 50% благодаря оборудованию, которое позволяет повторно использовать воду для транспортировки кофе.
Фермеры региона также участвуют в регулярных тренингах по хорошим сельскохозяйственным практикам. По данным KOF, эти тренинги и выезды сотрудников Olam Guatemala на фермы помогли повысить продуктивность относительно базовых показателей для региона.
В этом сезоне сборочный цикл, как и во всей Гватемале, оказался длиннее обычного. Поздние дожди задержали цветение кофе почти на месяц. Обычно станция Аярза работает на полную мощность уже в середине декабря, но в этот раз поток ягоды усилился только с наступлением января. Сухой период обработки также затянулся: в мае дожди так и не начались, и погода оставалась очень сухой. Позже, в июне, выпало больше осадков, что помогло кофейным деревьям восстановиться после засушливого сезона и подготовиться к новому урожаю.
Визитная карточка региона, Лагуна де Аярза. Это озеро с двойным кратером, вокруг которого существует много местных легенд. Местные жители говорят, что никто точно не знает его глубину и что, возможно, оно связано с Тихим океаном. По справочным данным глубина озера составляет около 230 метров. Лагуна отличается насыщенным синим цветом воды, а крутые склоны кратера ограничивают доступ к берегам. Благодаря этому озеро остается почти нетронутым.
Мытая обработка для этого лота строится вокруг аккуратного отбора спелой ягоды. По данным KOF, в партию допускается не более 2% зеленых ягод. После сбора ягоды помещают в воду, депульпируют, сортируют через экран для удаления недозрелых плодов, затем ферментируют около 14 часов. Для определения оптимального окончания ферментации используют устройство Фермаэстро. После этого зерна промывают, сушат на патио и отправляют в механическую сушилку.
Гватемала Виносо подойдет тем, кто ищет чистую, сладкую и понятную Гватемалу без чрезмерной кислотности. Шоколад и миндаль дают чашке мягкую основу, а сухофрукты добавляют фруктовую сладость и делают профиль более объемным.
Описание от обжарщика
