Ферма El Balar в Сан-Маркос де Тарразу это семейный проект с историей больше восьми десятилетий. Здесь растят и привычные, и редкие разновидности: Катуаи, Гейшу, Миленио, Катигуа, Тупи, параллельно ведут экспериментальные лоты, включая анаэробные.
У хозяйства своё сушильное патио и линия сортировки с обмолотом, поэтому качество контролируют от ягоды до зелёного зерна.
Обработка натуральная: целую ягоду сначала ферментируют 3-4 дня, чтобы раскрыть сладость и фруктовую ароматику, затем сушат на солнце на патио, а в непогоду досушивают механически. Дальше отлёжка до нужной влажности и бережный обмолот.
Разновидность Катуаи, высота 1800 метров, оценка Q 87,75. Во вкусе красное вино, чёрная смородина, земляничное печенье и вяленые фрукты.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
