Редкий микролот от колумбийского фермера Фелипе Арсилы, представителя четвёртого поколения кофейной семьи и одного из основателей компании Cofinet. Вместе с братом Карлосом и отцом Хайро он развивает фермы в регионе Киндио, экспериментируя с редкими разновидностями и современными способами обработки кофе.
Этот лот состоит из карликовой гейши — компактной мутации классической гейши. Разновидность сохраняет характерную для гейши чистоту, цветочную выразительность и чайную структуру, но благодаря небольшому размеру деревьев позволяет размещать их плотнее.
После сбора наиболее спелые ягоды помещают в герметичные ёмкости на 48–72 часа для продлённой ферментации. Такой подход усиливает естественную сладость и формирует более объёмный фруктовый профиль, сохраняя при этом узнаваемый характер разновидности. После ферментации кофе медленно сушат на приподнятых африканских кроватях при контролируемой температуре до влажности 10,5–11%.
В чашке раскрываются сочный нектарин, мягкие оттенки чая улун и продолжительная сладость тростникового сахара.
Описание от обжарщика
