Найдите кофе по вкусу

Вкусовые ноты — это оттенки, которые вы узнаёте в кофе по памяти: ягоды, шоколад, цитрус, цветы. Здесь важно понять одну вещь: это не ароматизаторы и не добавки. Зерно кофе содержит сотни природных ароматических соединений — тех же, что есть в чернике, лимоне или какао. Поэтому в чашке без единой добавки можно отчётливо почувствовать голубику. Нота «голубика» означает не то, что её куда-то положили, а то, что вкус зерна совпал с вашим воспоминанием о голубике. Чем больше нот вы научитесь различать, тем интереснее становится каждая чашка.

Основа — Coffee Taster's Flavor Wheel от Specialty Coffee Association (SCA) и научный сенсорный словарь World Coffee Research: это мировые отраслевые стандарты описания вкуса кофе. Поверх них мы проанализировали сотни реальных лотов от десятков обжарщиков и оставили те ноты, которые действительно встречаются в описаниях кофе на российском рынке. Что-то добавили — например, садовые ягоды и тёплые пряности, привычные нашему вкусу; что-то убрали — дефектные и редкие дескрипторы, которые только путают. Получилось колесо, которое опирается на мировую науку, но говорит на языке того кофе, который вы покупаете здесь.