Yankee Sierra

Бренд собран вокруг авиации, и это не декорация: основатель Сергей Старостин работает командиром экипажа, а в кофейной индустрии провёл больше двадцати лет. Отсюда и название, взятое из фонетического алфавита ИКАО, которым пилоты диктуют по радио буквы: Yankee это Y, Sierra это S. Отсюда же формулировка, которую компания вынесла на главную: в кофе, как и в полёте, важна каждая деталь, и если всё сделать правильно, полёт доставит удовольствие. Обжаривают в Ростове-на-Дону на производстве Чебоко: Yankee Sierra вырос из его спешелти-направления и работает как отдельный бренд.

Отбор лота держится на трёх словах: яркое, запоминающееся, нестандартное. Зерно оценивают по потенциалу и плотности, лаборатория работает по стандартам SCA, обжарка идёт на голландских Giesen. Дальше начинается редкая для рынка часть: партия проходит оптические колорсортеры SOVDA, первые в мире сортировщики, спроектированные именно под обжаренный кофе. Машина фотографирует каждое зерно и выбивает дефектные, так что в пачку не попадает ни пережаренное, ни недожаренное. Жарят под заказ, а не на склад.

Вторая половина проекта это Лиза Неня, которую в команде называют вторым пилотом. Она заваривала и пробовала каждый лот, который был в прайсе с самого основания бренда, отвечает за рецепты и помогает выбрать не только кофе, но и девайс под него. Её метафора описывает подход компании точнее любого рекламного текста: оборудование это летательный аппарат, профиль обжарки это курс, рецепт это пилотаж, а вкус финал маршрута. Разборы способов заваривания и каппинга команда выкладывает в блоге.

Полки разведены на эспрессо и фильтр, отдельно идут дрип-пакеты, в том числе ассорти из разных лотов, капсулы Nespresso, аксессуары и мерч. Внутри фильтра разброс огромный: рядом с понятными Эфиопией и Кенией стоят гейши с панамских ферм Ninety Plus, йеменский Хараз и колумбийские анаэробные обработки, а под них у обжарщика есть отдельная линейка воронок Origami. Распроданные позиции не исчезают: они переезжают в «Архив», где видно, что за терруары проходили через ростер раньше.

Попробовать до заказа можно в собственных кофейнях: они работают в Ростове-на-Дону, Екатеринбурге и Краснодаре, и там же подскажут метод заваривания под конкретный лот. Для кофеен и магазинов есть оптовое направление с отдельной заявкой, а розничные заказы уезжают по всей России после обжарки.