Руанда Ругали Ролекс в зерне

Яркий кофе с нотами тёмного винограда, ананаса, груши и сидра. Кофе от партнёра Muraho Trading Company со станции Ругали, расположенной на холмах над озером Киву в Руанде. Для лота придумали обработку «ролекс»: ягоды завернули в плотную чёрную плёнку, оставили ферментироваться на 72 часа, а затем сушили в течение месяца.

Ругали находится в округе Ньямашеке на западе страны. Фермеры из её окрестностей выращивают кофе на высоте 1550–1800 метров над уровнем моря. Плодородные почвы и умеренный микроклимат вблизи озера Киву создают условия для выращивания кофе, а большая высота способствует медленному созреванию ягод.

Станция принадлежит компании Muraho, которую основали братья Картик и Гаудам Анбалаган. Они родились в Руанде и имеют индийское происхождение. Компания специализируется на спешелти кофе и развивает разные способы обработки. Ругали является крупнейшей станцией Muraho, работает с апреля 2016 года и вошла в число первых станций Руанды, получивших разрешение производить и экспортировать кофе натуральной обработки и хани.

При приёмке ягоды для этого лота осмотрели, отсортировали и дополнительно перебрали. На африканских кроватях, приподнятых настилах для сушки, расстелили плотную чёрную плёнку. Ягоды выложили по центру, завернули и оставили на 72 часа. Этот способ назвали «ролекс» в честь популярного местного блюда, напоминающего шаурму. Чёрная плёнка сильно нагревалась, и ферментация внутри проходила особенно активно. Через три дня свёрток развернули, плёнку вытянули из-под ягод и продолжили сушить кофе на тех же кроватях. Сушка заняла месяц.