Sibaristica

От перепродажи к собственной обжарке

В 2014 году Sibaristica начинала как команда из шести человек, занимавшаяся перепродажей чужого кофе. Со временем коммерческая тёмная обжарка перестала совпадать с ценностями основателей. Команда погрузилась в мир спешелти кофе и начала обжаривать по контракту, а затем запустила собственное производство в Петербурге.

Производство и профиль обжарки

Обжарка ведётся на профессиональном ростере Probat Probatone 12 в Санкт-Петербурге. Для каждого лота подбирается индивидуальный профиль обжарки с учётом особенностей терруара и способа обработки зерна. Производство позиционируется как открытое пространство — компания делает акцент на прозрачности всех этапов работы с зерном.

Прямой импорт и закупки

Sibaristica стремится импортировать зелёное зерно напрямую, минуя посредников. Это позволяет формировать уникальную линейку по более выгодной цене. Приоритет — лоты класса specialty и fine cup (зерно с оценкой 80+ баллов по шкале SCA, но чуть ниже спешелти-порога). Часть команды лично посещает плантации и станции обработки, в том числе в нестандартных для кофе регионах — например, в Китае.

Больше, чем обжарщики

Помимо обжарки, компания развивает полноценную экосистему. Кофейня на Обводном канале выполнена в индустриальном стиле и работает как полноценное заведение с едой. Школа бариста предлагает курсы от базового до продвинутого уровня. Собственная мастерская занимается ремонтом кофемашин и кофемолок. Отдельное направление — производство аксессуаров для бариста: темперы, нок-боксы, ринзеры. Также Sibaristica обжаривает кофе под СТМ для крупного ритейла.

Чемпионские титулы

Команда Sibaristica — одна из самых титулованных на российской кофейной сцене. В активе — победа в Russian Coffee Cup 2019, призовые места на чемпионатах бариста СЗФО и Brewers Cup. Кофейня получала титулы «Лучшая кофейня Северо-Запада» и «Лучшая кофейня России». Сотрудники компании отмечены как бариста года и финалисты национальных чемпионатов.