КОЛУМБИЯ ЭКСЕЛЬСО

Колумбия Эксельсо — сладкий и сбалансированный кофе с нотами белого изюма и кураги. Фруктовые оттенки дополняет мягкая карамель, а в послевкусии раскрывается бархатистый какао-порошок.

Лот обработан мытым способом. Сначала кофейные ягоды ферментируют в течение 12–15 часов, после чего удаляют мякоть. Затем зерно помещают в резервуары с чистой водой и оставляют ещё примерно на 24 часа. После завершения ферментации парчмент промывают от остатков муселяжа и сушат на патио в течение 15–20 дней. Сочетание предварительной ферментации в ягоде и мытой обработки помогает получить чистый, сбалансированный профиль и сохранить естественную сладость кофе.

Кофе происходит из Антиокии — департамента на северо-западе Колумбии. Значительная часть региона расположена в Андах, а его территория простирается в сторону Карибского моря. Кофейные плантации преимущественно находятся в горных районах, где перепады высот и особенности климата способствуют формированию чистого профиля, заметной кислотности и оттенков сладких фруктов. Антиокия пока менее известна, чем Уила, однако всё чаще привлекает внимание благодаря качественным микролотам и экспериментам с обработкой.

В состав лота входят несколько разновидностей арабики. Колумбия — разновидность, созданная с использованием генетики Катуры и гибрида Тимора. Кастильо была выведена колумбийскими специалистами для получения стабильного урожая и повышения устойчивости кофейных деревьев к заболеваниям. Катура является естественной мутацией Красного Бурбона, отличается хорошей урожайностью и сравнительно компактным размером дерева.

Таби — колумбийская разновидность арабики, полученная в результате скрещивания Типики, Красного Бурбона и гибрида Тимора. Её название переводится с языка народа гуамбиано как «добрый». Синикафе — разновидность, разработанная колумбийским исследовательским центром, занимающимся селекцией и изучением кофе.