ИНДОНЕЗИЯ ПОЛЛУНГ

Индонезия Поллунг — плотный и сладкий кофе из Северной Суматры. Во вкусе проявляются оттенки спелого финика и мускатного ореха, которые дополняет свежая цитрусово-травянистая нота лемонграсса.

Характер чашки формируется благодаря плодородным вулканическим почвам и влажному климату региона Поллунг. Эти природные условия способствуют созреванию насыщенного зерна с выразительным пряно-фруктовым профилем.

Кофе обрабатывают традиционным индонезийским способом гилинг-басах, также известным как вет-халл или полумытый метод. После сбора ягоды очищают от мякоти и недолго подсушивают. В отличие от классических способов, при которых влажность зерна снижают примерно до 11–12%, здесь сушку останавливают при уровне около 30–35%.

Пока зерно остаётся влажным, с него удаляют пергаментную оболочку. После этого кофе повторно сушат до влажности, подходящей для хранения и дальнейшей транспортировки. Такой метод обработки во многом формирует характерные для индонезийского кофе плотное тело и насыщенный вкус.