Колумбия Папайя в зерне

Колумбия Папайя с фермы Las Brisas в муниципалитете Асеведо, на юге департамента Уила, высота 1650 метров. Зона известна стабильным микроклиматом и плодородными вулканическими почвами, где хорошо вызревают редкие разновидности вроде Папайи. Собранные вручную ягоды на 80 часов закрывают в герметичных ферментерах без кислорода: анаэробный этап усиливает выработку эфиров, которые дают тропические и цветочные тона. Затем мякоть снимают, а зерно сушат на приподнятых грядках. Мытая финишная обработка даёт плотное тело и яркую сладость без тяжёлых ферментных оттенков. Манго и мандарин звучат как свежевыжатый сок, красная смородина добавляет кислинку, жасмин остаётся в финише. Линейка KOF Red Grade, обжарка под фильтр.