Ферма El Balar в Сан-Маркос де Тарразу это семейный проект с историей больше восьми десятилетий. Здесь растят и привычные, и редкие разновидности: Катуаи, Гейшу, Миленио, Катигуа, Тупи, параллельно ведут экспериментальные лоты, в том числе анаэробные.
У хозяйства своё сушильное патио и линия сортировки с обмолотом, поэтому качество контролируют от ягоды до зелёного зерна и тут же учат новое поколение производителей.
Этот лот натуральной обработки. Сначала целую ягоду ферментируют 3-4 дня, чтобы раскрыть сладость и фруктовую ароматику. Потом сушат на солнце на патио, в непогоду досушивают механически, чтобы не поймать посторонние тона. Дальше отлёжка до нужной влажности и бережный обмолот.
Высота 1800 метров, оценка Q 87,75. Во вкусе красное вино, земляничное печенье, вяленые фрукты и чёрная смородина.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
