Колумбия Эль Плэйсер Персик в зерне

Колумбия Эль Плэйсер Персик от Kanga Roasters: экспериментальный фильтр-кофе с мягким фруктово-цветочным профилем. В чашке ожидаются ноты спелого персика, белых цветов и карамели: вкус получается сладким, ароматным и деликатным, без тяжёлой горечи.

Лот обработан методом хани с дополнительной анаэробной ферментацией. При обработке используют винные дрожжи, глюкозу и сушёные персики. Ягоды собирают на оптимальной стадии зрелости: около 95% полностью спелых и около 5% полузрелых, что помогает сохранить баланс сладости и кислотности.

Сначала кофейные ягоды проходят 120-часовую анаэробную ферментацию в герметичных 200-литровых ёмкостях при стабильной температуре около 18 °C. За счёт подачи CO₂ создаётся среда без доступа кислорода, где ферментация идёт более контролируемо и направленно.

После депульпации кофе проходит второй этап ферментации без добавления воды: в этот момент добавляют сушёные персики и глюкозу, а сам этап длится около 72 часов. Такой подход усиливает фруктовую ароматичность, сладость и концентрацию вкуса. На финальном этапе кофе сушат около 5 дней.