Колумбия Эль Плэйсер Маракуйя — яркий экспериментальный кофе под фильтр от Kanga Roasters с тропическим фруктовым профилем. В чашке ожидаются сочные ноты маракуйи, оттенок фейхоа и сладкий карамельный леденец в послевкусии.
Лот обработан методом хани с дополнительной анаэробной ферментацией. Для обработки используют винные дрожжи, глюкозу и дегидрированную маракуйю. Ягоды собирают на оптимальной стадии зрелости: около 95% полностью спелых и около 5% полузрелых, что помогает сохранить сладость и контролируемую кислотность.
Сначала кофейные ягоды проходят 120-часовую анаэробную ферментацию в герметичных 200-литровых ёмкостях при стабильной температуре около 18 °C. За счёт подачи CO₂ создаётся среда без доступа кислорода, где вкус развивается более направленно и интенсивно.
После депульпации кофе проходит ещё один этап сухой ферментации без добавления воды. На этом этапе добавляют дегидрированную маракуйю и глюкозу, а сама ферментация длится около 72 часов. Такой способ усиливает тропическую ароматичность, сладость и концентрацию вкуса. Финальный этап — сушка, которая занимает около 5 дней.
Кофе выращен и обработан в проекте El Placer Farms Себастьяна Рамиреза — колумбийского производителя, известного экспериментальными ферментациями и ко-ферментированными лотами.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
