Экспериментальный микролот с фермы Эль Плэйсер, которой владеет Себастьян Рамирез. Обработка - хани с дополнительной анаэробной ко-ферментацией: вместе с зерном работают винные дрожжи, глюкоза и дегидрированные арбузы. Ягоды собирают на пике зрелости: примерно 95% полностью спелых и 5% полузрелых.
Сначала ягоды с винными дрожжами проводят 120 часов в герметичных 200-литровых ёмкостях при стабильных 18 °C, куда подаётся CO₂ для создания бескислородной среды. После депульпации следует вторая ферментация без воды, уже с дегидрированными арбузами и глюкозой, длительностью 72 часа: она концентрирует вкус и поддерживает работу микрофлоры. Завершает процесс сушка около 5 дней.
Разновидность Катурра выведена в бразильском штате Минас-Жерайс и является естественной мутацией Красного Бурбона. По сравнению с Бурбоном она даёт больший урожай и лучше сопротивляется болезням растений.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
