Гватемала без кофеина (Декаф) эспрессо

Безкофеиновый бленд на отборной арабике Центральной Америки, основа гватемальская. Оценка Q 84,25, во вкусе чернослив, карамель и шоколад.

Кофеин снимают так: зерно около 30 минут держат под горячим паром, чтобы раскрылись поры, затем примерно 10 часов обрабатывают растворителем дихлорметаном. Освободившийся кофеин смывают водой, зерно повторно пропаривают под давлением, убирая остатки растворителя. Дихлорметан разрушается при 40 °C и за счёт летучести полностью уходит на пропарке и обжарке.

На последней стадии зерно сушат горячим воздухом до влажности 11-13%, охлаждают и полируют. В чашке остаётся вкус, близкий к исходному, а кофеина меньше 0,1% против обычных 1-1,5% у арабики. Заявленные шкалы: кислотность 6 из 10, плотность 4 из 10.