Колумбия Айпе Альварес в зерне

Мытая Колумбия из муниципалитета Айпе в департаменте Уила, обжарка под эспрессо. Айпе стоит у реки Баче, которая начинается на высоте 3400 метров и несёт с гор минералы через Палермо, Санта-Марию, Нейву, Айпе и Айпесито. После сбора ягоды взвешивают и сутки ферментируют целиком, затем снимают мякоть и ещё 24 часа выдерживают в резервуарах. Кофе промывают, три дня сушат на солнце и 40 часов доводят в механической сушилке. Сорта катурра и кастильо, оценка SCA 86. Кофе комплексный, кислотность сладкая и сочная, тело шелковистое. В чашке чернослив, гранат и яблочная пастила.