Эль Дивизо Таби Лавадо

Эль Дивизо Таби Лавадо вырастила семья Лассо Суньига на ферме Эль Дивизо в Бруселасе, департамент Уила, на высоте 1750 метров. Кофе с этой фермы дважды побеждал на World Barista Championship: в 2022 году с сортом Sidra и в 2024-м с сортом Ají, оба раза с разными чемпионами из разных стран. Таби выведен в Колумбии и устойчив к листовой ржавчине. За ферментацию и каппинг на ферме отвечает Нестор Лассо, и для этого лота он выстроил четыре стадии: 48 часов окисления на открытом воздухе, 36 часов мытой анаэробной ферментации, ещё 24 часа с мосто, натуральным соком ферментирующих ягод, и в конце термошок, резкий перепад температуры, который закрепляет аромат в зерне. В чашке малиновое варенье и ежевика на фоне плотного тёмного шоколада, кислотность напоминает молодое вино.