Колумбия Ла Резерва Пасифлора эспрессо в зерне

Это лот Колумбия Ла Резерва Пасифлора эспрессо, мытой обработки с дополнительной аэробной ферментацией. Ноты вкуса: личи, айва, тоффи, цветы и шоколад. Сначала ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой аэробной среде на 48 часов, до депульпации.

Ферма расположена на высоте 1 720 метров над уровнем моря, диапазон температур от 15 до 28°C. Высота и богатые органикой почвы способствуют медленному и равномерному созреванию ягод. Это увеличивает концентрацию сахаров и усиливает фруктовую комплексность.

Затем ягоды депульпируют и погружают в танки с чистой водой на 48 часов. Ферментация проходит с добавлением свежей маракуйи. Ферментационные процессы разрушают мусильяж и остатки мякоти. После повторной промывки кофе отправляется на сушку, около 15 дней, до достижения оптимальной влажности.