Микролот с фермы Эль Плэйсер, которой владеет Себастьян Рамирез. Обработка - белый хани с дополнительной анаэробной ферментацией. Ягоды снимают на стадии полузрелости, затем тщательно сортируют: в партии остаётся около 95% полностью спелых ягод и 5% полузрелых.
Анаэробная ферментация с погружением идёт в воде, в 200-литровых танках при стабильных 18 °C, и длится 48 часов. В танки подаётся CO₂ для контролируемой бескислородной среды, а отдельная система подачи кислорода позволяет точно управлять микрофлорой и ходом процесса. После этого кофе депульпируют и сушат 15 дней.
Гейша - одна из самых дорогих и титулованных разновидностей арабики в мире. Сорт происходит из диких лесов Эфиопии, из горного района Геша. Найден и классифицирован в 1930-х годах, в 1953 году завезён в Центр изучения тропических сельскохозяйственных культур в Коста-Рике и зарегистрирован как Гейша, подвид сорта T2722.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
