Bravos Coffee

Главная отстройка Bravos это работа с Арсением Кузнецовым, победителем чемпионата мира по обжарке кофе 2019 года: компания жарит не «с оглядкой на чемпиона», а по его методу, и говорит об этом прямо на главной странице. Обжарка идёт на конвекционных ростерах Typhoon, партии контролируются по семи ключевым параметрам, а профиль в карточке лота указан отдельной строкой вместе с моделью ростера, на котором его жарили. Для регионального обжарщика такая прозрачность встречается нечасто.

Карточка каждой позиции читается как паспорт зерна: страна, штат и регион, высота произрастания, разновидность, способ сбора (ручной или стриппинг), способ обработки, степень обжарки и то, под какой напиток лот собран. Дальше идут аромат, букет, тело и послевкусие отдельными строками. Это удобно, когда выбираешь вслепую по описанию, и заодно показывает, что зерно закупается осознанно, а не берётся с общего склада.

Полки разведены на «под эспрессо», «под молоко», «под фильтр», декаф, эспрессо-смеси и моносорта, так что выбирать можно от способа приготовления. Отдельная редкость это молотый кофе, который мелют не «средне», а под конкретный прибор: под турку, гейзерную кофеварку, френч-пресс, капельную кофеварку, воронку и кофемашину, что снимает с покупателя половину вопросов про помол. Рядом живут дрип-пакеты наборами, растворимый кофе на робусте, листовой и пакетированный чай, сиропы, пюре, кордиалы, топпинги и расходники для кофеен.

Bravos открыл в Рязани, в Торговом городке, интерактивный музей кофе и называет его первым в России. Экскурсия проходит с дегустацией: историю и производство рассказывает сооснователь компании Евгений Шот, обжарку показывает Арсений Кузнецов, а приготовление в турке ведёт Глеб Невейкин, первый чемпион мира в этой дисциплине. Отдельно проводят мастер-класс, где учат выбирать зерно, пробовать его на каппинге и заваривать разными способами.

Вторая половина компании это медиа и работа с рынком. «Кофейный патруль» ездит по городам, разбирает местные кофейни и сводит результаты в ежегодный рейтинг лучших кофеен страны, финал которого проходит на BRAVOS COFFEE FEST в Рязани. Там же собирают лекторий для владельцев кофеен, а на YouTube и в VK выходят разборы способов заваривания с чемпионами России. Для кофеен работает отдельное направление: поставки зерна, чая и расходников, подбор и обслуживание оборудования, обучение бариста и руководителей.