Сочный и яркий кофе с гармоничным балансом и многогранным фруктово-цветочным вкусовым профилем.
На ферме регулярно экспериментируют с обработкой, создавая всё более сложные и выразительные вкусовые сочетания. Для ферментации используют герметичные ёмкости с дегазационными клапанами. Такая технология позволяет контролировать микробиологические процессы, регулировать уровень кислот внутри кофейной ягоды и поддерживать стабильные условия на протяжении всего этапа обработки.
Спелые ягоды собирают вручную, после чего дополнительно сортируют в воде. Лёгкие плоды с низкой плотностью всплывают на поверхность, а более плотные и качественные остаются на дне. Затем ягоды повторно перебирают вручную, удаляя оставшиеся дефектные экземпляры.
Отобранный кофе помещают в герметичные ёмкости, где в течение пяти дней проходит анаэробная ферментация. После завершения этого этапа ягоды раскладывают на патио для сушки. При неблагоприятных погодных условиях или повышенном риске порчи партии используют механические сушилки: кофе сушат около 36 часов при температуре не выше 40 °C.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
Сладость
Горечь
