Микролот с фермы Эль Плэйсер, которой владеет Себастьян Рамирез. Обработка - красный хани с дополнительной анаэробной ферментацией. При сборе акцент на спелых плодах: около 95% полностью спелых ягод и 5% полузрелых.
Анаэробный этап проходит в 200-литровых ёмкостях при стабильных 18 °C и длится 96 часов, с подачей CO₂ для среды с ограниченным доступом кислорода. Затем кофе ферментируется ещё 48 часов без воды, усиливая концентрацию вкуса, после чего следует этап с погружением в воду ещё на 48 часов, где стабильность среды поддерживает система удаления кислорода.
Сушка идёт в три этапа: сначала до влажности около 25%, затем примерно 20 дней в параболической сушилке и финальные 5 дней под крытыми навесами.
Бурбон Ахи - относительно молодая разновидность арабики, которую выращивают в основном в Колумбии. Последние генетические тесты показали, что это не гибрид Бурбона, а самостоятельная природная разновидность. Название «Ахи» переводится с испанского как «чили»: оно связано с характерной пряностью аромата, а не со жгучестью.
Описание от обжарщика
Кислотность
Плотность
