Колумбия Лёд Гейши

Гейша с фермы Монтебланко в колумбийской Уиле, урожай 2026 года. Ферму ведёт Родриго Санчес, третье поколение семьи. Гейшу сюда привезли в 2015 году, и сорт приживался тяжело: слабые корни, долгая адаптация к почве на высоте 1730 метров. Ягоды собирают вручную и только полностью зрелые, с сахаристостью от 28 °Brix, недостаточно плотные отсеивают флотацией. Дальше 80 часов холодной ферментации при 10–13 °C в мешках GrainPro, до pH 5,8: так дольше и дороже, зато сладость и цветочность получаются устойчивыми. Обработка мытая с инфьюзом. В чашке сладкий бергамот, белый персик и цветы апельсина.