Триптих

Название пришло от трёхчастной картины: сначала от «Сада земных наслаждений» Босха, а потом оказалось, что и основателей ровно трое. Все они пришли из одной тамбовской кофейни, где проработали вместе несколько лет, и в 2019 году решили, что хотят отвечать за вкус целиком, от зелёного зерна до чашки. Первый ростер купили подержанным, первые партии жарили в гараже, и только через пару лет производство переехало в промзону на улице Монтажников. Сейчас на первом этаже стоят обжарка, сортировка и шоу-рум, второй отдан под мероприятия. Себя компания называет художниками вкуса, и это не только про упаковку: обжарку здесь считают таким же авторским жестом, как мазок на холсте.

Прежде чем купить машину, команда попробовала кофе, обжаренный больше чем на десяти разных ростерах, и сравнила результаты. В финал вышли Тробрат, Probat, Giesen и Diedrich, причём удобство обжарщика и уровень автоматизации сознательно не учитывались: критерий был один, вкус в чашке. Победил американский Diedrich, полностью мануальный, с большой долей кондуктивного нагрева. Для светлой обжарки под фильтр это важно: поверхность зерна успевает карамелизоваться, а середина остаётся светлее, и чашка получается чистой и многослойной. Эспрессо-линейку жарят отдельно, на тридцатикилограммовой BESCA.

Самая необычная часть работы происходит не в Тамбове. Руководитель производства регулярно улетает на станцию обработки Кевенка на востоке Явы, у подножия вулкана Иджен, и ставит там эксперименты с обработками вместе с коллегами из других российских обжарок, в том числе из Submarine. Оттуда приезжают лоты с ферментацией «вулкан», где ягоду укладывают горкой и заливают винными дрожжами, а температура внутри доходит до пятидесяти градусов, и лактик-ферментацией на закваске из молока и молочнокислых культур, которую замешивают на месте и выдерживают неделю. Отдельная история это углекислотная мацерация, когда кислород из ёмкости вытесняют углекислым газом. Такое редко кто из российских обжарщиков делает своими руками, а не заказывает готовым.

Каталог разведён на три полки: эспрессо со средней и низкой кислотностью под кофемашину, турку и гейзер, фильтр с яркой кислотностью под воронку, аэропресс и капельную, и дрип-пакеты для тех, кому важна дорога. Отдельно живёт линейка «Перфекционизм»: микролоты в малой фасовке, где встречаются йеменские лоты из Аль Хаймы и Харази, колумбийская лаурина с низким кофеином и марагейша с фермы Эль Вергель. По базовой линейке хорошо видно, насколько разным бывает терруар одной страны: колумбийских лотов на полке обычно больше всего, и они идут от простых мытых до анаэробов с инфьюзами.

Упаковка у Триптиха устроена как рама. Белая пачка нейтральная, а спереди в кармашек вставляются две карточки: этикетка с названием лота и картина. Картины настоящие, их рисуют гости на арт-каппингах самой компании, и авторство при печати сохраняется. Отсюда же имена линеек дрипов, «Ушли за кофе» и «Кофейные арт-дилеры». В 2025 году эта пачка взяла первое место в конкурсе «Упаковка года» на Coffee Tea Cacao Expo в категории «Лучшая упаковка для кофе», обойдя два десятка участников.

Арт-каппинг это их собственный формат: вместо оценочных бланков гости молча рисуют то, что чувствуют в чашке, а рисунки потом уезжают на пачки. Из той же логики выросли кофе-рейв на заднем дворе цеха с диджеями и коктейлями на своём кофе и коллаборация с BЁRNIN: два обжарщика взяли один и тот же лот, обжарили его по-своему и спрятали в бокс под номерами 1 и 2, без брендов и описаний вкуса. Внутри лежит ещё и настольная игра про путь обжарочной компании, а проголосовать за понравившийся номер можно на сайте. Ближе всего к этому по духу обычный каппинг, только без правильных ответов.

Обжарщик Игорь Бетин взял серебро десятой национальной премии «Обжарщик года», уступив только Tasty Coffee, а сама компания стала первой в категории «Обязательный обжар кофе». Каптестер Кирилл Гайков выиграл региональный отбор «Каптестера года» в Ставрополе и стал вторым в финале. Для города без кофейной традиции это уже не случайность, а система.

Триптих подойдёт тем, кто любит, когда за лотом стоит история и её можно проверить: кто фермер, какая ферментация, сколько дней сушки. Базовая линейка спокойная и предсказуемая, а вот «Перфекционизм» это уже охота за редкостями, и цена там соответствующая. Если вам нужен простой тёмный кофе под молоко и литровые пачки, вы промахнётесь: здесь светлая спешелти-обжарка, малая фасовка и ставка на эксперимент.