Знак Кофе

Компания начинала как поставщик зерна для заведений и с 2015 года жарит кофе сама. Логика осталась прежней: сначала задача клиента, потом продукт под неё. Отсюда и устройство каталога, где рядом стоят простые смеси под эспрессо для потока, зерно под фильтр и целая линейка сухих основ для авторских напитков. География поставок тянется от Калининграда до Сахалина, поэтому упор идёт на стабильность вкуса от партии к партии, а не на разовые находки.

Зелёное зерно берут по контрактным поставкам в партнёрстве с импортёрами. Такой формат страхует от скачков рынка: заморозки в Бразилии или перебои с логистикой не обнуляют ассортимент, потому что объём законтрактован заранее.

Производство собрано вокруг очистки и контроля. Зелёное зерно хранится под контролем влажности и температуры, дальше идёт через колорсортер, который снимает дефекты до обжарки. После обжарки партия проходит колорсортер второй раз, уже по цвету обжаренного зерна, а кофемолки дополнительно оснащены дестонером, отсеивающим камни и посторонние примеси.

Обжаривают на российских кондукционных ростерах: зерно прогревается от нагретой стенки барабана, что даёт ровный прогрев всего объёма. Отдел обжарки и контроля проверяет не только каждую поставку, но и обжаренный кофе от батча к батчу. Готовое зерно упаковывают в азотной среде, чтобы оно дольше держало вкус в дороге и на полке.

Эспрессо-часть сделана для заведений и для дома без лишних усилий: смеси со шоколадно-ореховым профилем, среди них есть и составы с робустой для плотной пенки, плюс базовые моносорта Бразилии, Колумбии, Гондураса и Эфиопии в средней обжарке. Фильтр-линейка устроена иначе. Там светлая обжарка, отдельные строки на аромат, вкус и послевкусие, шкалы кислотности, сладости, горечи и тела, а рядом стоит оценка Q, разновидность и высота произрастания.

Помол задаётся при оформлении заказа, от турки и чашки до аэропресса и капельной кофеварки, так что молоть дома необязательно. Отдельное направление это сухие основы для раф-напитков, латте и матчи, чай и аксессуары: обжарщик закрывает не только зерно, но и остальное меню кофейни. Команда работает с чемпионатами бариста как партнёр и готовит зерно специально под соревнования, а руководитель отдела контроля качества судила отборочный этап национальной премии «Обжарщик года».