ЮНАТ Кофе

Название расшифровывается сразу двумя способами: «юнат» это юный натуралист, а по-английски читается как U Nature. Отсюда всё остальное: рисованные звери на пачках, названия лотов и наборов вроде «Первой экспедиции», «Сафари на вкус» и «Африканских каникул», лесной и пляжный «вайб» у дрип-наборов. Обжарку основатель Даня Океанов официально запустил в мае 2024 года, до этого несколько лет ездил на курсы по сенсорике и обжарке и разбирался с зерном самостоятельно. Сейчас он же ездит по городам с каппингами и лекциями и снимает эксперименты для своего канала.

Модель простая и жёсткая: заказ приходит, зерно жарится, партия уходит в доставку. Готового кофе на складе нет, поэтому пачка не успевает состариться до покупателя, а дальше свежесть зависит уже от вас. Каждую обжарку каппят и следят за ужаркой, чтобы партии повторялись от батча к батчу, а не «примерно так же». Профиль пишут в Artisan, то есть степень обжарки это записанная кривая, а не память обжарщика.

В цехе стоят барабанные ростеры, где преобладает кондукция, и конвекционный «Тайфун», где зерно греет поток горячего воздуха. Разница слышна в чашке: кондукция даёт более плотное и сладкое тело, конвекция чище раскрывает кислотность и ароматику. Плюс отдельный сэмпл-ростер для пробных партий: на нём жарят образец, каппят и только потом ставят лот в работу. Такой набор для небольшой обжарки редкость, обычно всё гонят на одной машине.

В каталоге моносорта из Эфиопии, Кении, Руанды, Бурунди, Колумбии, Перу, Гватемалы, Индонезии и даже Китая, география заметно шире средней по рынку. Рядом лежат бленды с именами маршрутов, лоты экспериментальных обработок с инфьюзами, декаф и собственная линейка лоукаф, где кофеина примерно вдвое меньше, а вкус остаётся. На этикетке напечатаны шкалы кислотности, горечи и сладости и оценка Q, так что сравнить два лота можно, не открывая описание.

Дрип-пакеты у ЮНАТа отдельный жанр. Есть наборы под настроение, есть коробка на пятнадцать дрипов, где в каждый вложено короткое послание, есть «дрип трип» и подарочные боксы. Плюс обучающий набор по сенсорике с двенадцатью предметами и видео-гидом: он собран для тех, кто хочет научиться различать вкусы, а не просто выпить кофе.

Вторая половина работы это бизнес: оптовые поставки кофейням, ресторанам и офисам, подбор линейки под меню, обучение бариста и каппинги для команды. Отдельное направление это дрип-пакеты под маркой заказчика: на сайте лежит калькулятор, где выбираются тираж, тип этикетки и упаковка в коробки, а сроки производства считаются днями. Тем, кто хочет сначала попробовать, кофе доступен и на маркетплейсах, а помол под конкретный прибор выбирается прямо в заказе.

ЮНАТ удобен тем, кто хочет разобраться в кофе, а не только его пить: шкалы и оценка Q на пачке, лекции, каппинги и обучающий набор по сенсорике делают из покупки небольшой курс. Хорошо заходит тем, кто ищет спешелти без пафоса и любит, когда у лота есть история и характер. Если вам нужен один и тот же тёмный бленд под молоко в килограммовых пачках, здесь будет слишком много выбора и слишком светлая обжарка.