WEST 4 ROASTERS

Проект назван по улице в самом сердце Вест Вилладжа, района Нью-Йорка с кирпичными фасадами, камерными галереями и винтажными магазинами. Первую кофейню на Остоженке собирали именно так: под гипсокартоном нашли кирпич и оставили его открытым, вывеску сделали в формате городских указателей, а на стены повесили работы нью-йоркского фотографа. Оттуда же пришли имена эспрессо-блендов: Вест Вилладж вышел мягким и сладким, Бруклин ярким и характерным, Хеллс Китчен самым сочным, Сентрал Парк чистым и сбалансированным.

Основала проект Мария Райлян, пришедшая в кофе из финансов: она Q-грейдер, судья национальной премии «Обжарщик года» и человек, с которого началась и обжарка, и все кофейни компании.

Большую часть лотов команда отбирает в странах произрастания, остальное берёт с предотгрузочных каппингов у импортёров. Ездят регулярно: в Эфиопии это фермы и станции обработки в районах Гуджи и Иргачиффа, в Кении каппинги у экспортёров в Найроби, в Бразилии кооператив Экспокассер в Патросиньо и семейные фермы, среди которых есть победители Cup of Excellence.

Дальше зерно проходит входной контроль по протоколу Ассоциации спешелти кофе: из навески зелёного кофе вручную выбирают и классифицируют дефекты. Профили обжарки ведут в Cropster, сначала жарят пробный батч, дегустируют, при расхождении с ожиданиями правят профиль и повторяют цикл, и только утверждённый профиль становится эталонным. Уже после обжарки партию перебирают ещё раз, отделяя квакеры, недозрелые зёрна, которые дают в чашке вкус сена и бумаги.

Каталог устроен подробнее, чем принято: рядом с названием стоит балл по шкале SCA, а аромат, вкус и послевкусие расписаны отдельными строками, плюс разновидность, способ обработки, страна, регион и микрорегион, высота произрастания и шкалы кислотности, сладости и тела. Помол выбирается при заказе под конкретный прибор, от турки и гейзера до воронки и капельной кофеварки, а к каждому лоту приложен рецепт заваривания.

Отдельная история это авторские инфьюзы, которые делают прямо на производстве: ферментация в выдержанном роме с настоящей цейлонской корицей, в сухом сидре с экстрактом лемонграсса, в джине. Есть и результат, который признают за пределами компании: лоты обжарщика доходили до финальных этапов национальной премии «Обжарщик года», а обжарщик Александр Тимофеев входил в её топ-10.