Сварщица Екатерина

История бренда начинается не с плантации, а с холодного январского дня 2014 года в Днепропетровске. Дмитрий Бородай приехал на местную обжарку и увидел, как девушка по имени Катя в одиночку жарит две-три тонны кофе в месяц на пятикилограммовом ростере: помещение бывшей прачечной, пыль, шум, двадцать с лишним циклов в день. На вопрос «ты сама жаришь?» она ответила «ну да, мешки разгружают, а я жарю». Спустя пять лет, запуская собственную обжарку, Бородай назвал её в честь этой Кати. Слово «сварщица» осталось в названии как напоминание, что это совсем не женская профессия, и как отсылка к живому пламени горелки, которое основатель предпочитает модным конвекционным ростерам.

Компания появилась в ноябре 2018 года, до этого её основатель успел выиграть чемпионат России по каптестингу, чемпионат России среди бариста и взять серебро чемпионата мира по обжарке в Шанхае, выступая от «Даблби». В команде собрались призёры национальных и международных соревнований в категориях Brewers Cup, Barista Championship, Cup Tasting, Aromaster и Roasting Championship, поэтому каппинг здесь рабочий инструмент, а не маркетинговый ритуал. Про отбор зерна компания говорит прямо: они не гоняются за громкими лотами с известных плантаций, а берут кофе, который нравится им самим, а если не находят, делают его вместе со знакомыми фермерами.

Своя земля есть у единиц российских обжарщиков, и здесь это целое хозяйство в департаменте Уила. Первой в 2019 году появилась Ла Виолета: шесть гектаров на высоте от 1700 до 1850 метров, из них четыре с половиной под кофе, два гектара первичного леса, который по закону нельзя вырубать, река с горы и чернозёмные почвы, которым не нужно дополнительное компостирование. Здесь растут бурбон, сидра, ява, мокка, F6, кастильо тамбо и гейша. В 2022 году к ней добавилась Компанья Либертад, «Колокол Свободы», четыре гектара в получасе езды и на 1450 метрах, а затем Ла Виргинья с катуррой, розовым бурбоном и пакамарой. Всеми процессами на месте управляет фермер Рафаэль Айя, чьи лоты встречаются и у других обжарщиков.

Собственные фермы нужны компании как лаборатория: обработки ставятся прямо на месте, чтобы по-новому раскрыть терруар. В ассортименте регулярно появляются лоты анаэробной ферментации и кофе, выдержанный в бочках из-под пива, а рядом с ними живут спокойные позиции под молочные напитки. Из необычных форматов у обжарщика растворимый спешелти под названием «Галараствор», экстракт кофе, готовые напитки в банках, капсулы, дрип-пакеты и шоколад. Подписка присылает два сорта общим весом 500 граммов раз в месяц, причём часто это лоты, которые ещё не поступили в продажу, или партии, которых в обычной линейке не будет.

Компания раскрывает структуру цены: покупатель может узнать, за сколько куплено зелёное зерно, сколько стоило производство и сколько зарабатывает обжарщик. Постоянные клиенты получают пожизненную скидку, которая растёт с числом заказов. Попробовать кофе можно в своих заведениях, среди которых кофейни Floo на Хлебозаводе в Москве и «Старт», а также в сотнях партнёрских кофеен: на карте Сварщицы отмечены точки в четырёх десятках городов от Калининграда и Севастополя до Владивостока, включая Минск, Гомель и Алматы.