Синтония

Колумбия и Петербург в одной компании

Основатель Карлос Герреро родился в Нариньо, одном из главных кофейных регионов Колумбии, где кофе так или иначе кормит почти каждую семью: у кого-то ферма или станция обработки, кто-то держит кофейню, кто-то уезжает на сбор урожая. В Петербург он приехал по студенческому обмену и выучился на инженера автоматизации производства. Второй основатель, Ольга Христофорова, попала в кофе с другой стороны: пришла зрителем на чемпионат «Северная звезда» и осталась в профессии.

Обжарка воздухом, а не барабаном

Кофе обжаривается на конвекционных ростерах TYPHOON: зерно не касается раскалённой стенки, а висит в потоке горячего воздуха. Температура металла в камере равна температуре зёрен, поэтому отдельные зёрна не подгорают, а прожарка доходит до сердцевины ровно. Ростер изолирован от помещения, так что перепады температуры в цехе не сдвигают контрольные точки обжарки от партии к партии.

Рядом с основным ростером стоит сэмпл-ростер Ikawa для пробных обжарок. Дестонер выбивает камни и щепки, которые попадают в мешок ещё на ферме, фотосепаратор отбраковывает дефектное зерно, а готовый кофе уходит в вакуумный азотный запайщик. Влажность, плотность и активность воды команда меряет приборами, а не на глаз.

Кофейный алфавит и фермы с именами

Вместо привычного перечисления нот на пачке команда вместе с дизайнерами собрала свой набор символов: каждый глиф отвечает за конкретную разновидность и придуман по ассоциации с её вкусом и ароматом. Название бренда из той же логики: в психологии «синтония» это состояние созвучия с собой и окружающими.

Отдельная часть сайта отведена фермам, и это не список поставщиков, а истории людей. Хозяева Финки Пачамама в колумбийской Рисаральде пожертвовали частью кофейных деревьев, чтобы восстановить на участке многоярусный тропический лес. Финку Ла Дельфита держит фермер в третьем поколении.

Для кого этот кофе

Тем, кто покупает зерно под конкретный прибор: помол выбирается прямо в заказе, от очень мелкого под турку до крупного под френч-пресс. Тем, кому интересна не только чашка, но и её происхождение: почти у каждого лота есть ферма с именем и историей. И тем, кто хочет колумбийские лоты от обжарщика, для которого Колумбия это не строчка в описании, а родина основателя.