Нефть

«Нефть» звучит дерзко, и это ровно то, чего добивались создатели. Версий у названия несколько сразу: и привязка к Татарстану, и мысль, что кофе идёт вторым после нефти товаром мировой торговли, и чайная привычка называть «нефтью» крепко заваренный тёмный настой. Проект стартовал в Казани в 2016 году как кофейня с фермерским зерном, а собственная обжарка появилась позже, когда стало понятно, что чужое зерно не даёт нужной стабильности. Ироничная подача осталась фирменной чертой: у бренда яркие иллюстрации на пачках и заметно более свободный тон, чем у сдержанных коллег по цеху.

Обжарка идёт на двух ростерах Giesen с загрузкой шесть и тридцать килограммов: малый под пробы и небольшие партии, большой под объём. Шеф-обжарщик Рамиль Муратов работает сертифицированным Q-грейдером, то есть имеет право формально оценивать зерно по протоколу, и не первый год выходит на Национальный чемпионат по обжарке кофе, где в 2024 году занял седьмое место в стране. Команда училась по программам SCA Coffee Skills и Barista Hustle, рабочие дегустации проводят несколько раз в неделю и по их итогам правят бленды, а не только принимают партии.

Каталог честно разделён. С одной стороны моносорта и микролоты под фильтр из Эфиопии, Кении, Колумбии, Руанды, Перу, Гватемалы и Венесуэлы, часто названные по ферме или станции. С другой эспрессо-бленды с говорящими именами вроде «Крема», «Милки» и «Американо Топ», собранные под конкретную задачу в кофейне, вплоть до смесей с робустой для плотного тела и густой пенки. Отдельно живут дрип-пакеты и ежегодный новогодний бленд, который выпускают каждую зиму с новым вкусовым акцентом и своей иллюстрацией на пачке. При заказе выбирается помол под прибор.

«Нефть» держит кофейни в Казани на собственном зерне, и они работают как витрина обжарки: там же проводят мастер-классы по домашнему завариванию. Школа бариста учит и своих, и чужих сотрудников, от базового уровня до альтернативы. Для кофеен-партнёров набор шире: подбор профиля обжарки под их вкус, выездные каппинги и презентации, калибровка команды, рекомендации по воде и полный цикл работы под чужой маркой, включая подбор сортов, печать и хранение упаковки. На производство водят экскурсии с дегустацией, в том числе школьников.

«Нефть» подойдёт тем, кто хочет спешелти без придыхания: тут не строят храм вокруг чашки, но зерно оценивает Q-грейдер, а профиль под каждый сорт подбирают отдельно. Линейка удобна, если в доме сосуществуют рожковая кофеварка и воронка: на полке рядом стоят и плотные бленды под молоко, и яркие африканские моносорта. Жителям Казани проще всего начать с кофейни, остальным доступна доставка и маркетплейс. Если же хочется обжарщика, который сам ездит на станции обработки и рассказывает про каждую поездку, посмотрите на тюменский СОК: с «Нефтью» они пересекаются и на бразильских фермах, и в протоколе чемпионата по обжарке.