KOJO Coffee Roasters

Имя из африканского символа

Название взято у народа Ашанти из Ганы. В их системе знаков Адинкра есть символ Kojo Baiden: глаз, означающий интуицию и знание, а под ним лучи света, падающие на мир. Смысл символа в том, что человек и мир часть одного целого, поэтому вещи можно не только видеть, но и понимать. Отсюда и логотип бренда, красный круг-глаз, и вся съёмка, построенная на белом фоне с одним акцентным пятном.

Только от 85 баллов и четыре этапа профиля

Отбор идёт по международному протоколу, и в линейку берут исключительно лоты с оценкой от 85 баллов SCA. На каппинге сидят сразу четверо: Q-грейдер, Q-каппер, обжарщик и сертифицированный тренер. Если оценка команды расходится с заявленной импортёром больше чем на полтора балла, каппинг проводят повторно и уже с его участием.

Профиль собирается в несколько заходов. Сначала образцы жарят на электрическом мини-ростере ROEST и дегустируют, потом партию обжаривают на ростере Loring, снова оценивают по протоколу и либо утверждают профиль, либо повторяют цикл заново. На карточке лота из-за этого стоит не только набор дескрипторов, но и конкретный балл, регион, высота и шкалы сладости, кислотности и горечи.

Кофейня и меню, собранное из элементов

В московском фудмолле «Три вокзала. Депо» у обжарщика свой корнер, и меню там устроено необычно. Авторская линейка ELEMENT читает природные элементы через вкус и текстуру: напитки называются Кобальт, Золото, Титан, Нефть, Азот, Магний и Фосфор, а сделаны с молекулярными техниками, от воздушной пены до съедобного слоя. У каждого элемента есть своё физическое воплощение, объект в эпоксидном кубе, и собственный звук.

За концепцией стоит бренд-шеф Ульяна Ашер, авторизованный тренер SCA, AST Sensory и Q Arabica Grader. Отдельное направление это коллаборации: линейка конфет под кофе с Origami, авторские напитки для косметических брендов, гостевые смены и каппинги в чужих кофейнях.

Для кого этот кофе

Тем, кто читает не только дескрипторы: у каждого лота указаны балл, обработка, разновидность и высота, так что выбирать можно осознанно. Тем, кто заваривает дома: помол задаётся прямо в заказе, от турки до френч-пресса, а рядом с зерном лежат дрип-пакеты, чай и аксессуары для альтернативы. И кофейням с офисами: для них у обжарщика отдельное оптовое направление с обжаркой под заказ.