Kofeop Roastery

Студия обжарки в Челябинске

Проект начинался в 2012 году с одного ростера на семь килограммов и поставок кофе по Уралу. Сейчас это цех с линейкой современных ростеров, приборами для анализа зерна и укомплектованными станциями бариста, на которых проводят тренинги. Кофе уходит кофейням, ресторанам и офисам, а розница работает через тот же сайт, что и опт.

Зерно выбирают на месте

Директор цеха Станислав Антонов ездит за зерном сам: в 2019 году Эфиопия, в 2021-м Колумбия. Базой стала ферма La Pradera со станцией обработки экспортёра Cofinet, самая дальняя точка маршрута ферма La Divisa на горном хребте. Разница с закупкой у импортёра простая: на месте из одного региона предлагают несколько десятков вариантов одной позиции, отличающихся методом обработки и его нюансами, и выбор делается под свой вкус, а не под чужой.

За обжарку отвечает старший обжарщик Сергей Ершов, он же разрабатывает профили. Именно его профиль для эфиопского лота Дукамо судьи премии «Обжарщик года» отметили как кофе, который хорошо раскрывается в домашних способах заваривания. В команде есть и Q-грейдер, а сертификаты по обжарке и сенсорике сотрудники получали в SCA.

Три линейки под разные задачи

Ассортимент разложен по назначению, и это видно прямо на пачке. Основная линейка называется «Элемент нового дня» и собрана под ежедневное меню кофейни. Открывающая это «Приключения на каждую чашку», для тех, кто только начинает разбираться во вкусах. Редкая «С другой стороны планеты» отдана необычным обработкам и микролотам.

Зерно продаётся и в килограммах для заведений, и в четверти килограмма для дома, помол выбирается в заказе от турки до капельной кофеварки. Рядом стоят дрип-пакеты, капсулы и мерч, а для кофеен команда собирает линейки под собственной торговой маркой заказчика, включая дрипы.

Для кого этот кофе

Кофейням и ресторанам, которым нужен не только мешок зерна: здесь же подбирают и обслуживают оборудование, обучают бариста и помогают с запуском заведения. Тем, кто пробует спешелти впервые: под это выделена отдельная открывающая линейка, а не одна позиция для галочки. И тем, кто ищет необычное: в редкой линейке появляются лоты, привезённые с ферм, где команда была лично.