Редкий микролот с фермы Сан-Франциско, принадлежащей Андресу Салаверрии. Ферма расположена недалеко от города Ла-Махада, в регионе Апанека, на высоте около 1600 метров. Плодородные вулканические почвы и выращивание кофе в тени создают благоприятные условия для медленного созревания ягод.
Особенность лота — редкая для Сальвадора разновидность SL28, изначально выведенная в Кении. На ферме Сан-Франциско её выращивают в очень ограниченном количестве — всего несколько мешков за сезон.
Спелые ягоды проходят 140-часовую ферментацию в герметичной анаэробной среде, после чего кофе сушат натуральным способом по технологии Sleeping Bag. Во время сушки ягоды периодически накрывают непрозрачным материалом, который удерживает влагу и замедляет её испарение. Чередование открытых и закрытых этапов помогает сохранить плотность зерна и усилить фруктовые и винные оттенки.
В чашке раскрываются сладкий абрикос, сочная дыня и лёгкие оттенки белого вина.
Описание от обжарщика
