FROAST

FROAST это Петрозаводск: офис на Красноармейской, цех на Лыжной, и почти весь оборот уходит за пределы Карелии. Имя собрано из двух слов, frost и roast, а собственный хештег канала звучит как roast in the frost. Производство запустили в феврале 2022 года и с тех пор отмечают день рождения открытым каппингом, а не скидкой. Своего сайта у обжарщика нет и, судя по всему, не планируется: витрина живёт в сообществе во «ВКонтакте», часть позиций продаётся на маркетплейсе, а вопросы решаются в личных сообщениях. Для маленькой обжарки это рабочая схема, но искать их в поиске по слову «купить кофе» бесполезно.

Главная механика FROAST выглядит так: перед тем как поставить новый фильтр-лот на полку, обжарщик собирает открытый каппинг и выставляет от четырёх до шестнадцати образцов сразу. Приходить может кто угодно, участие бесплатное, места по записи. Гости пробуют, оценивают и голосуют, и в описании новинки потом честно написано: «победитель февральского открытого каппинга». Иногда организаторы усложняют задачу и не называют заранее ни оценку Q, ни дескрипторы, чтобы никто не подсматривал в шпаргалку. Идея простая и редкая: обжарщик не угадывает, что понравится покупателю, а спрашивает.

Полка разложена по задаче. Под фильтр идут микролоты с оценкой Q от 84 до 88, и у каждого в описании развёрнутый паспорт: страна, регион, высота, разновидность, способ обработки, вкус и послевкусие отдельными строками. Под эспрессо стоят бленды с собственными именами, Melting blend, Coffee break, Coffee brick и Sweet pear, плюс моносорта из Бразилии, Никарагуа, Гондураса, Уганды и Колумбии. Есть декаф на смеси мягких арабик и есть дрип-пакеты коробками по восемь штук. Ассортимент устроен так, что эспрессо-часть держит стабильность, а фильтр-часть меняется вслед за урожаем и каппингами.

Отдельная привычка обжарщика это публиковать рецепт вместе с новинкой. Для воронки расписаны помол, граммовка, температура воды и схема вливаний по секундам, для эспрессо давление, температура группы, вес таблетки, время и выход в граммах. Это редкость даже среди больших обжарщиков: обычно дело ограничивается словами «средний помол». Заодно в канале разбирают, зачем вообще смешивают зерно в бленды, как работает декофеинизация и чем степень обжарки под эспрессо отличается от фильтровой.

Свою географию FROAST расширяет вживую. За последние сезоны они выходили на петербургский Open Coffee Fest, на Флоу Фест и на фестиваль «Огонёк», а между фестивалями возят кофе на гостевые каппинги в петербургские кофейни и на дегустации у себя в городе. Отдельная история это каппинг, который они собрали из шестнадцати лотов чужих обжарщиков, встреченных на фестивалях: шесть чашек-победителей потом угадывали вслепую. Если хочется посмотреть, с кем они там пересекаются, у нас есть гид по российским обжарщикам.