Camera Obscura

Camera Obscura появилась в 2012 году: Павел Журавлёв, Дмитрий Пинтелин и Николай Чистяков начали с небольшой крафтовой обжарки для нескольких московских баров и ресторанов, когда рынка спешелти в стране практически не было. Название взято у оптического прибора, в котором изображение проецируется перевёрнутым, и это довольно точный образ: многое из того, что сейчас на рынке выглядит нормой, тогда придумывалось впервые. Лозунгом компании стал девиз Панамы Pro Mundi Beneficio, «во благо мира».

Обжарщик прямо формулирует свою позицию: не гоняться за редкими ферментациями и экзотикой, а показывать терруар разных стран. Отсюда многолетние контракты с одними и теми же хозяйствами: бразильские Фазенда да Лагоа и Барра Эстейт возвращаются в ассортимент из урожая в урожай, поэтому вкус предсказуем, а цена держится ниже, чем у разовых лотов. Сравнить в одной кухне отличную Бразилию с отличной Угандой здесь считают более интересным опытом, чем догонять моду на анаэробную ферментацию.

Эспрессо у Camera Obscura устроен как набор вкусовых профилей с птичьими именами: Голубь, Синица, Снегирь, Чайка, Гарпия, Ворон. Зерно внутри профиля меняется, характер остаётся: у Синицы это сочная кислотность мытого зерна, у Голубя шоколад, карамель и нуга с бразильской Фазенды да Лагоа. Для кофеен и ресторанов такой подход означает, что напиток повторяется и через полгода, а не только в удачной партии. Самый продаваемый лот компании раньше назывался просто «Птица» и получил имя Голубь уже в ходе ребрендинга.

Отдельная история в линейке это «Ворон»: 60% бразильской арабики, 30% арабики из Уганды и 10% натуральной угандийской робусты с плантации Кавери. Плантация лежит на 1200-1350 метрах, то есть на высоте, привычной для арабики, и робуста оттуда даёт не жжёную горечь, а плотность, сладость и благородную горчинку. Смесь собрана как ответ гостям, которым нужен спешелти без выраженной кислотности, и заодно как аргумент в давнем споре про арабику и робусту.

Новый фирменный стиль команда разрабатывала с арт-директором больше года. Полосатые пачки уступили место чёрным с птицами для эспрессо и ярким цветным для фильтра, появились дрип-пакеты в цветной упаковке, сэмпл-боксы в банках и треугольных коробках и собственная керамика. Вместе с дизайном сменилась и логика названий фильтр-линейки: Hellow, Papaya Jazz, Cowboy Bebop, Neon Jam, Smashed Avo. Та же поп-культурная интонация работает в сезонных напитках кофеен, которые команда придумывает под музыку и аниме.

Кроме обжарки у компании своя сеть кофеен в Москве: точки на Центральном рынке на Маросейке и на Черемушкинском рынке, в бизнес-центрах, в музее Яндекса на Садовнической, в Сколкове и на Новой Риге. Тренинг-центр на Дубининской улице обучает своих бариста и проводит открытые курсы для гостей: «Введение в теорию» с каппингом, «Ароматику» с набором Scentone и «Заваривание дома». Оптовое направление работает с сотнями контрагентов и живёт на отдельном сайте, кофейню можно открыть по франшизе, а команда регулярно выступает на чемпионате Russian Coffee Cup и собирает спешл-меню вместе с барами и ресторанами.

Это выбор для тех, кому нужен предсказуемый результат: один и тот же профиль в чашке из месяца в месяц, понятная география и цена, которая не улетает вслед за модой на редкие обработки. Хорошо заходит кофейням и домашним эспрессо-машинам, а «Ворон» отдельно закрывает запрос «спешелти, но без кислотности». Если вы охотитесь за экспериментальными ферментациями, разовыми микролотами и конкурсными лотами, здесь их почти нет, и это осознанная позиция обжарщика.