Ботаника

В 2015 году проект назывался Cupitall и был первой обжаркой в Татарстане: один ростер на килограмм и рынок, которого в регионе тогда почти не существовало. В 2019-м компания сменила имя на «Ботанику» и открыла ростерию в центре Казани, чтобы показывать процесс, а не прятать его. В 2021-м цех переехал, появился ростер на двадцать килограммов и выросла команда.

Готовый кофе не лежит на складе в ожидании покупателя: заказ уходит в обжарку после того, как он оформлен. В планировании это сложнее, зато зерно попадает к человеку в своём вкусовом окне, а не после месяца на полке.

После обжарки каждая партия идёт на каппинг, и оценивают её не саму по себе, а в сравнении с предыдущей: сходится ли профиль, держится ли характер. Так ловятся отклонения, которых не видно ни по кривой обжарки, ни на глаз.

Упаковка закодирована цветом: оттенок отвечает за характер зерна, рядом стоит пометка, под фильтр этот лот или под эспрессо, а кислотность, сладость и горечь нарисованы точками по шкале. Читать описание необязательно, достаточно посмотреть на пачку.

Отдельная часть линейки это эксперименты: анаэробные ферментации на двести и триста часов, постферментация в роме и лайме, бленды с пониженным кофеином и растворимый кофе, сделанный из спешелти-зерна. Команда ездит на фермы в Африку и Южную Америку и привозит оттуда не только лоты, но и понимание, как работает ферментация.