Больше Кофе

Первая кофейня открылась в 2012 году в гроте Александровского парка, называлась «Больше кофе!» и задумывалась как семейная: не точка «кофе на бегу», а место, куда приходят посидеть. Зерно для себя команда жарила с самого начала, и уже потом обжарка выросла в отдельное направление, а сеть в набор непохожих друг на друга заведений. У каждого своё имя и свой интерьер: «Кофе на кухне» на Фонтанке, «Знакомьтесь, Джо!» в книжном «Подписные издания», Mer Kaffe на Васильевском, «Обычные люди» на Рыбацкой, «Кофейное» на Невском, флагманский Bolshecoffee Roasters на Марата и Yard на Херсонской, рядом винный бар Prostovino. Общего ровно два признака: качество в чашке и уточка, которая с тех пор перекочевала на пачки.

В 2025 году компания собрала полноценное производство под Петербургом, в Буграх, и это не «помещение побольше», а выстроенная цепочка. Зелёное зерно лежит по партиям в отдельных зонах, на паллетах с отступом от стен, чтобы контролировать влажность и быстро отбирать образцы. Жарят на двух ростерах Loring, большом на тридцать пять килограммов и маленьком на семь: первый везёт основные объёмы, второй нужен для тестов, пилотных партий и точной работы с отдельными лотами. Рециркуляция горячего воздуха у Loring даёт стабильную повторяемость профиля, а это ровно то, чего от обжарщика ждут кофейни-клиенты.

Перед обжаркой зерно проходит колорсортер и дестоунер Sovda и колорсортер «Сапсан»: машины выбивают камни, посторонние включения и дефектные зёрна, а чем ровнее сырьё, тем предсказуемее ведёт себя профиль обжарки. Дальше ежедневный каппинг прямо на производстве, потому что вкус проверяется чашкой, а не регламентом. Фасовочная линия работает с азотом: перед запайкой кислород вытесняется инертным газом, и кофе дольше держит аромат. Рядом стоят производственная кофемолка для молотых позиций и дрип-машина, которая выпускает дрип-пакеты.

Самое необычное в каталоге это раздел «не арабика». Бразильский конилон и амазонская робуста идут здесь не обезличенным сырьём для крепости, а лотами с именами: семья Маликошь, семья Пессин, семья Кёпп, Сидней да Сильва, Хуан Травейн. Анаэробная натуральная обработка, высокая плотность и почти отсутствующая кислотность дают чашку, ради которой спор про арабику и робусту стоит начинать заново. Рядом живёт противоположный полюс, особые лоты: гейши из Перу и Бразилии, колумбийская сидра с фермы Эль Дивизо, эфиопские микролоты. Линейка небольшая и обновляется быстро, поэтому понравившийся лот лучше брать сразу.

Кроме обжарки компания закрывает всё, что нужно кофейне вокруг зерна. В тренинг-центре занимается бариста-тренер Кристина Ткаченко, многократная участница российских чемпионатов: она готовит своих ребят к соревнованиям и ведёт курсы для тех, кто пришёл со стороны. Сервисный отдел чинит кофемашины и кофемолки, выезжает на место и выдаёт подменную технику на время ремонта, чтобы кофейня не вставала. Оптовым клиентам присылают образцы, подбирают оборудование и водят на экскурсию по производству, а желающим открыть своё заведение предлагают франшизу.