HQ! coffee позиционирует себя как «библиотеку комплексных и экспериментальных лотов». Ассортимент состоит из небольших партий: когда лот заканчивается, на его место приходит новый, а не копия предыдущего. Это значит, что каждый визит в кофейню или заказ на сайте — шанс попробовать что-то, чего раньше не было и больше не будет. Категории на сайте выстроены не по странам, а по характеру вкуса: Rare (редкие), Infused (инфьюзы), Smooth (сладкие и тельные), Washed (мытая обработка).

Одна из фишек HQ! — работа с инфьюзами (кофе, ферментированный с добавлением фруктов или специй). В ассортименте регулярно появляются лоты от колумбийского фермера Хайро Арсилы: кофе с нотами ежевики, личи, маракуйи, кардамона. Отдельная история — Colombia Felipe Arcila Rum Aged (выдержка в ромовых бочках). Для тех, кто ищет необычный вкусовой опыт за пределами классического профиля обжарки, HQ! — одно из самых интересных направлений на российском рынке.

HQ! coffee начинался как кофейный проект внутри сети клиник «Медси» — и большинство точек до сих пор работают в их зданиях по всей Москве. Вход свободный: не нужно быть пациентом, чтобы зайти за чашкой кофе. В 2023 году появилась первая автономная флагманская кофейня на 3-й Хорошёвской улице — с шоу-румом мерча, завтраками и зоной для работы. Вторая флагманская точка — «Сити Парк» на Мантулинской. Напитки готовятся по стандартам SCA.

Команда HQ! ездит в ориджины — в Колумбию, Кению, Эквадор, Сальвадор — и отбирает зелёное зерно на каппингах у экспортёров и фермеров. Выбор строится не по ценовым категориям, а по вкусовому потенциалу. Как формулирует команда: «Мы пробуем не в категориях «до $12 или до $20» — мы пробуем: «представь, как он поведёт себя с молоком» или «этого лота всего 30 кг, забираем»». Обжарка — на собственном производстве в Москве, отправка — день в день или на следующий.

HQ! coffee — выбор для тех, кто уже знаком со спешелти и хочет двигаться дальше: пробовать анаэробные ферментации, инфьюзы, редкие разновидности (Гейша, Сидра, Yellow Caturra). Ценник выше среднего — от 980 до 2 450 ₽ за пачку 100–200 г. Но это осознанная ставка на микролоты, а не на массовый ассортимент. Для тех, кто варит дома, на сайте есть помол под конкретный способ заваривания: V60, аэропресс, Chemex, гейзерная кофеварка, капельная кофемашина, турка.